Butternuss Kürbis Chili – paleo & vegan

butternut pumpkin chili

Endlich ist Herbst und auch ich sehne mich nun eher nach warmen Gerichten. Zugleich ist auch wieder Kürbisseason! Natürlich musste ich da gleich mein ersten Kürbis, den ich auf dem Bauernmarkt ergattern konnte, in einem köstlichen Rezept verwerten. Da mit den kälteren Temperaturen auch die Erkältungsgefahr steigt, habe ich ein immunsystemstärkendes Chili gekocht. Um das ganze paleo zu gestalten, habe ich grüne Bohnen anstelle von Kidneybohnen verwendet. Die Gewürze heizen ordentlich ein und töten alle Bakterien ab. Die selbstgemachte Cashewmilch macht das Gericht schön cremig. Je nach Wahl der Proteinquelle ist das Chili auch vegetarisch oder vegan!

Butternut pumpkin chili

Prep Time 20 Minuten
Servings 1 bowl
Calories 414 kcal

Ingredients

  • 300 g butternut pumpkin/Butternusskürbis
  • 100 g green beans/Fisolen
  • 200 g zucchini/Zucchini
  • hot chili, cumin, salt, pepper/scharfe Chili, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
  • 50 ml cashew milk/Cashewmilk
  • 5 ml coconut oil/Kokosöl
  • 160 g chicken/Huhn or any protein source you like/oder eine andere Proteinquelle nach Wahl

Instructions

  1. Cut up the veggies and steam them./Das Gemüse würfeln und bissfest garen.

  2. Heat up a pan with coconut oil, cumin and chili and fry chicken (or whatever you use). Add cooked veggies and salt and pepper and then add cashew milk and let simmer with the lid on for some minutes./Eine Pfanne mit Kokosöl, Kreuzkümmel und Chili erhitzen und Hühnerstücke (oder andere Proteinquelle wie Hack oder Tofu) darin anbraten. Das gekochte Gemüse, Salz und Pfeffer dazugeben und dann mit Cashewmilch ablöschen. Kurz mit Deckel köcheln lassen.

  3. Serve with fresh herbs, e.g. basil and some almond fresh cheese if you like./Mit frischen Kräutern, ich liebe Basilikum dazu, servieren und eventuell noch Mandelfrischkäse darauf geben.

Recipe Notes

Nutritional value/Nährwerte:

414 calories

36,5g c I 42g p I 11,4g f

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