Carrot ginger muffins - vegan

Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 6 muffins
Calories 435 kcal

Ingredients

  • 50 g grated carrot/geraspelte Karotte
  • 20 g unsweetened apple sauce/Apfelmark
  • 30 g almond flour/Mandelmehl
  • 10 g ground almonds/gemahlene Mandeln
  • 30 g tigernut flour/Tigernussmehl
  • 5 g coconut flour/Kokosmehl
  • 3 g flex seed/Leinsamen geschrotet
  • 5 g baking powder/Backpulver
  • baking soda/Natron
  • splash/Schuß apple cider vinegar/Apfelessig
  • 80 ml almond milk/Mandelmilch depending on your coconut flour more or less/je nach Kokosmehl mehr oder weniger
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl
  • grated ginger/geriebener Ingwer
  • cinnamon/Zimt
  • dash/Prise salt/Salz
  • 10 g almond butter/Mandelmus works without too/geht auch ohne

Instructions

  1. Preheat the oven at 180' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Mix all ingredients together and fill in muffin tins (silicone ones work best)./Alle Zutaten vermengen und in Muffinförmchen füllen (Silikon funktioniert am besten).

  3. Bake for about 25 minutes until golden./Für etwa 25 Minuten goldbraun backen.

  4. Let cool down completely before getting them out of the tin./Am besten komplett auskühlen lassen bevor man sie aus den Förmchen nimmt.

Recipe Notes

Nutritional information for all muffins/Nährwerte für alle Muffins:

435 calories
21g c I 25g p I 23g f

for one muffin/ein Muffin:

72 calories
3g c I 5g p I 4g f