Blaubeeren Vanille Muffins – paleo & vegan

Ich glaube, das sind mit Abstand die besten, luftigsten und saftigsten Muffins, die ich je gebacken habe. Diese paleo und veganen Blaubeeren Vanille Muffins waren so gut, dass ich sie direkt vier Tage hintereinander gebacken und gegessen habe.

Das Kokosjoghurt mit Blaubeerpulver als Topping macht diese Muffins zu einem köstlichen Sommerdessert und verleiht den Blaubeeren Vanille Muffins nicht nur eine probiotische Komponente (der Darm freut sich) sondern noch das gewisse Etwas.

Und bei nur 55 Kalorien pro Muffin darf man da ruhig auch zugreifen und die ganze Ladung vertilgen!

Blueberry vanilla muffins

Prep Time 10 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 4 muffins
Calories 53 kcal

Ingredients

  • 25 g almond flour/Mandelmehl
  • 20 g plantain flour/Bananenmehl or any other starchy flour like rice, cassava,.../oder ein anderes stärkehaltiges Mehl wie z. B. Reismehl
  • 5 g coconut flour/Kokosmehl
  • 50 g pumpkin sauce/Kürbispüree I always buy that in the baby food section/kaufe ich immer bei der Babynahrung
  • 1/2 teaspoon/TL baking soda/Natron
  • 1/2 teaspoon/TL baking powder/Backpulver
  • a splash of apple cider vinegar/ein Schuss Apfelessig
  • vanilla/Vanille
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl I used pure stevia powder/ich habe reines Steviapulver verwendet
  • blueberries/Blaubeeren around/ca. 50g

Instructions

  1. Preheat the oven at 200' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Mix all ingredients for the muffin dough apart from the blueberries. Then fill the dough into muffin tins and top with blueberries./Alle Zutaten für die Muffins außer den Blaubeeren vermengen. Dann den Teig in die Muffinförmchen füllen und Blaubeeren darauf verteilen. 

  3. Bake the muffins for 25 minutes and then let it cool down./Die Muffins für 25 Minuten backen und dann abkühlen lassen.

Recipe Notes

Nutritional information for one muffin/Nährwerte für einen Muffin:

55 calories
6g carbs I 4g protein I 1g fat

Produktempfehlungen:

almond flour/Mandelmehl*
plantain flour/Bananenmehl*
coconut flour/Kokosmehl*
pure stevia powder/reines Steviapulver*

Alle Produkte, die mit einem * gekennzeichnet sind, sind affiliate links. Ich bedanke mich an dieser Stelle, wenn du mich dadurch unterstützt!

Share this Post

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.