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Rhabarber Zitronen Käsekuchen – paleo & vegan

Endlich ist Rhabarber Season und das muss sofort mit einem Rhabarber Zitronen Käsekuchen gefeiert werden!

Dieser Käsekuchen ist jedoch alles andere als traditionell – er ist laktosefrei, glutenfrei, getreidefrei und enthält keinen raffinierten Zucker, was ihn zu einem paleo & veganen Dessert macht.

Ich habe ihn noch lauwarm auf meinem Balkon in der Sonne genoßen und er war einfach himmlisch. Zu gut um ihn zu teilen. Darum ist dieses Rezept wie meine meisten auch ein Single Serving Rezept. In unter einer Stunde gemacht und gegessen – was will man mehr?

Rhubarb lemon cheesecake

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Portionen 1 mini tarte
Kalorien 270 kcal

Zutaten

Tarte

  • 15 g almond flour/Mandelmehl
  • 10 g pea protein/Erbsenprotein
  • 15 g plantain flour/Bananenmehl ground chufa and rice flour works, too/Erdmandel- oder Reismehl funktioniert auch
  • 5 g coconut flour/Kokosmehl
  • 50 g pumpkin sauce/Kürbispüree I buy it in the baby food section/kaufe ich immer bei der Babynahrung
  • 80 ml water or almond milk/Wasser oder Mandelmilch
  • lemon peel/Zitronenabrieb
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl I used pure stevia powder/ich habe reines Steviapulver verwendet
  • 1/2 teaspoon/TL baking soda and baking powder/Natron und Backpulver
  • a splash of/ein Schuss apple cider vinegar/Apfelessig

Cheesecake filling

  • 100 g cashew yoghurt/Cashew Joghurt almond or coconut works, too/Mandel- oder Kokosjoghurt geht auch
  • 5 5 coconut flour/Kokosmehl
  • lemon peel/Zitronenabrieb
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl I used pure stevia powder/ich habe reines Steviapulver verwendet
  • vanilla/Vanille
  • rhubarb/Rhabarber

Anleitungen

  1. Preheat the oven at 200' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Mix all ingredients for the tarte and fill into the bottom of the cake tin and up the sides. /Alle Zutaten für den Tarteteig vermengen und in eine Kuchenform geben. Dabei nicht vergessen einen Rand hochzuziehen.

  3. Mix all ingredients for the cheesecake filling apart from the rhubarb./Alle Zutaten außer dem Rhabarber für die Käsekuchenfüllung vermengen.

  4. Fill the cheesecake filling into your tarte and top with cut up rhubarb./Die Käsekuchenfüllung in die Tarte füllen und mit geschnittenem Rhabarber verzieren.

  5. Bake for about 25 minute until the crust is golden brown. Let cool down completely before removing from the tin./Für etwa 35 Minuten backen bis die Kruste goldbraun ist. Den Kuchen vor dem Entfernen der Form komplett auskühlen lassen.

Rezept-Anmerkungen

Nutritional information/Nährwerte: 270 calories 24g c I 20g p I 8g f
Produktempfehlungen:

almond flour/Mandelmehl*
plantain flour/Bananenmehl*
coconut flour/Kokosmehl*
pea protein/Erbsenprotein*

Alle Produkte, die mit einem * gekennzeichnet sind, sind affiliate links. Ich bedanke mich an dieser Stelle, wenn du mich dadurch unterstützt!

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  1. Pingback: Rhabarber Tonkabohnen Schnecken - paleo & vegan - NOURISH TO PERFORM. PERFORM TO FEEL GOOD.

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