Jackfrucht Curry – paleo & vegan

Endlich ist Spargel- und Erdbeerzeit und was gibt es da besseres als ein fruchtiges Jackfrucht Curry.

Ich habe zum ersten Mal Jackfrucht für ein Curry verwendet und ich liebe es! Da es neutral, etwas zitronig, schmeckt, nimmt es wunderbar die Gewürze an und angebraten in Grüne Curry Paste * wird daraus ein Gericht, dass an Pulled Chicken Curry erinnert – nur eben vegan und paleo!

Das erfrischende und scharfe Curry passt hervorragend zu Vanille Chili Gemüse und frischen, saftigen Erdbeeren.

Um das Gericht abzurunden habe ich etwas Blumenkohlreis in Avocadoöl* angebraten, was den Geschmack noch intensiviert. Wer gerne mehr Kohlenhydrate möchte kann anstelle der Low Carb Option mit Blumenkohlreis auch normalen Reis verwenden. 

Da wir gerade von Makronährstoffen sprechen: dieses Gericht hat gerade einmal 287 Kalorien für den ganzen Teller! Und ist äußerst köstlich und sättigend.

Jackfruit curry

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 35 Minuten
Portionen 1 big bowl
Kalorien 287 kcal

Zutaten

Jackfruit curry/Jackfrucht curry

  • 1 can/Dose jackfruit/Jackfrucht 225g
  • 1 teaspoon/TL green curry paste/grüne Currypaste
  • 1 chili/Chili
  • salt, pepper, turmeric, garlic, ginger/Salz, Pfeffer, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer

Cauliflower rice/Blumenkohl Reis

  • 400-500 g cauliflower/Blumenkohl I always use 500g frozen cauliflower./Ich verwende immer 500g TK-Blumenkohl.
  • 1 teaspoon/TL avocado oil/Avocadoöl 5g
  • 1/4 onion/Zwiebel
  • coriander, salt, pepper/Koriander, Salz, Pfeffer

Vanilla chili veggies/Vanille Chili Gemüse

  • 4 green asparagus/grüner Spargel 100g
  • 2 strawberries/Erdbeeren 50g
  • 1/4 brokkoli/Brokkoli 70g
  • 1 teaspoon/TL coconut oil 5g
  • vanilla, chili flakes, salt, pepper/Vanille, Chiliflocken, Salz, Pfeffer

Anleitungen

  1. Cook the cauliflower and mix it in a food processor to get rice./Den Blumenkohl kochen und in einer Küchenmaschine zu Reis zerkleinern.

  2. Sauté your veggies (apart from strawberries) in coconut oil and adds spices. At the same time sauté your jackfruit with the curry paste and spices in a pan./Das Gemüse (ohne Erdbeeren) im Kokosöl mit den Gewürzen anbraten.

  3. Fry cauliflower rice in avocado oil, add spices and some fresh coriander./Nebenbei den BLumenkohlreis in einer Pfanne in Avocadoöl anbraten, würzen und frischen Koriander dazugeben.

  4. Add strawberries to your veggies and serve everything on a plate with some fresh coriander and lime./Die Erdbeeren zum Gemüse geben und alles auf einem Teller anrichten und mit frische Koriander und Limette servieren.

Rezept-Anmerkungen

Nutritional information/Nährwerte: 287 calories 21g c I 14g p I 11g f
Produktempfehlungen:

jackfruit/Jackfrucht*
green curry paste/Grüne Curry Paste*
turmeric/Kurkuma*
avocado oil/Avocadoöl*
coconut oil/Kokosöl*

Alle Produkte, die mit einem * gekennzeichnet sind, sind affiliate links. Ich bedanke mich an dieser Stelle, wenn du mich dadurch unterstützt!

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