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Kürbis Mandel Muffins mit Zimt Frosting – paleo & vegan

pumpkin muffins

Das zweite Rezept meines süße Snacks Kürbis Edition Videos ist ein Muffinrezept.

Diese Muffins sind herrlich feucht und “gooey” dank des Kürbispürees. Sie schmecken jedoch auf keinen Fall wie eine herzhafte Gemüsesuppe!
Die Kombination von Mandeln, Kürbis and süßen Gewürzen machen sie perfekt als sonntägliche Tea Time Muffins.

Vollgepackt mit guten Kohlenhydraten, gesunden Fetten und ordentlich Protein sind sie auch toll zum Frühstück, als Pre oder Post Workout oder einfach nur als kleiner Snack zwischendurch.

Solltest du gefallen an diesem Kürbisrezept finden, dann würde es mich freuen, wenn du auch meine Kürbis Zimt Cups probierst!

Pumpkin almond muffins with cinnamon frosting

Prep Time 10 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 6 muffins
Calories 67 kcal

Ingredients

  • 60 g pumpkin sauce/Kürbispüree
  • 20 g almond flour/Mandelmehl
  • 20 g ground chufa/Erdmandelmehl
  • 20 g ground almonds/gemahlene Mandeln
  • 5 g coconut flour/Kokosmehl
  • 10 g pea protein/Erbsenprotein
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl
  • water/Wasser or almond milk/oder Mandelmilch
  • 5 g baking powder/Backpulver
  • baking soda/Natron
  • splash of/Schuss apple cider vinegar/Apfelessig

Frosting

  • 50 g coconut almond yoghurt/Kokos-Mandel-Joghurt
  • 5 g coconut flour/Kokosmehl
  • cinnamon/Zimt
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl

Instructions

  1. Preheat the oven at 200' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Mix all ingredients for the dough and fill it into muffin tins. Add as much liquid as you need./Alle Zutaten für den Teig vermengen und in Muffinförmchen füllen. So viel Flüssigkeit verwenden wie notwendig.

  3. Bake for about 25 minutes./Für etwa 25 Minuten backen.

  4. Mix all ingredients for the frosting and spread on muffins after they have cooled down./Alle Zutaten für das Frosting vermischen und auf den Muffins verteilen, nachdem diese komplett ausgekühlt sind.

Recipe Notes

Nutritional information for one muffin/Nährwerte für einen Muffin:

59 calories
2,3g c I 4,2g p I 3,2g f

with frosting/mit Frosting:

67 calories
2,6g c I 4,5g p I 3,6g f

Produktempfehlungen:

coconut flour/Kokosmehl*

almond flour/Mandelmehl*

ground chufa/Erdmandelmehl*

pea protein/Erbsenprotein*

Alle Produkte mit einem * gekennzeichnet sind affiliate links. Ich bedanke mich an dieser Stelle, wenn du mich dadurch unterstützt!

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  1. Pingback: Kürbis Zimt Weiße Schoko Cups - paleo & vegan - black chili moon

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