Ingwer Karotten Muffins – vegan

ginger carrot muffins

Ingwer. Karotten. Die subtile Süße eines saftigen Apfels. Zimt.

Diese paleo und veganen Muffins sind pures Herbstseelenfutter. Perfekt für einen regnerischen Morgen, eingehüllt in eine Decke mit einer Tasse Tee. Perfekt um sich eine Auszeit zu nehmen und auf den Körper zu hören. Entschleunigen – etwas, dass wir viel zu selten tun.

Carrot ginger muffins - vegan

Prep Time 10 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 6 muffins
Calories 435 kcal

Ingredients

  • 50 g grated carrot/geraspelte Karotte
  • 20 g unsweetened apple sauce/Apfelmark
  • 30 g almond flour/Mandelmehl
  • 10 g ground almonds/gemahlene Mandeln
  • 30 g tigernut flour/Tigernussmehl
  • 5 g coconut flour/Kokosmehl
  • 3 g flex seed/Leinsamen geschrotet
  • 5 g baking powder/Backpulver
  • baking soda/Natron
  • splash/Schuß apple cider vinegar/Apfelessig
  • 80 ml almond milk/Mandelmilch depending on your coconut flour more or less/je nach Kokosmehl mehr oder weniger
  • sweetener of choice/Süße nach Wahl
  • grated ginger/geriebener Ingwer
  • cinnamon/Zimt
  • dash/Prise salt/Salz
  • 10 g almond butter/Mandelmus works without too/geht auch ohne

Instructions

  1. Preheat the oven at 180' C top- and bottom-heat./Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Mix all ingredients together and fill in muffin tins (silicone ones work best)./Alle Zutaten vermengen und in Muffinförmchen füllen (Silikon funktioniert am besten).

  3. Bake for about 25 minutes until golden./Für etwa 25 Minuten goldbraun backen.

  4. Let cool down completely before getting them out of the tin./Am besten komplett auskühlen lassen bevor man sie aus den Förmchen nimmt.

Recipe Notes

Nutritional information for all muffins/Nährwerte für alle Muffins:

435 calories
21g c I 25g p I 23g f

for one muffin/ein Muffin:

72 calories
3g c I 5g p I 4g f

Produktempfehlungen:

Tigernut flour/Tigernussmehl*
Almond flour/Mandelmehl*
Coconut flour/Kokosmehl*
Apple cider vinegar/Apfelessig*
White almond butter/weißes Mandelmus*

Alle Produkte mit einem  * gekennzeichnet sind affiliate links. Ich bedanke mich an dieser Stelle, wenn du mich dadurch unterstützt!

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